5月30日，記者來到沂蒙路中段一家火鍋店。該店老板表示，他們已經(jīng)將火鍋底料的成分公示，并稱火鍋底料不含有添加劑，不怕公示。在店內(nèi)墻上，記者看到該店公布火鍋底料成分的時(shí)間為5月8日，主要成為有鹽、味精、醬油、黃酒、醪糟、郫縣豆瓣醬等。

　　隨后，記者又來到新華路一家火鍋店，該店的公示牌上并沒有對火鍋底料的添加劑進(jìn)行公示。工作人員告訴記者，火鍋底料中不含添加劑，所用原料都是在市場上批發(fā)的，有關(guān)部門可以去市場調(diào)查，所以店里沒有必要進(jìn)行公示。這位工作人員還表示，所用的火鍋底料都是自己炒制的，如果公示會(huì)泄露配方。

　　一家大型連鎖火鍋店的工作人員表示，店內(nèi)的火鍋底料以清湯為主，都是用大骨頭熬制的，絕對不含添加劑，最多就放了點(diǎn)鹽和味精，所以沒有添加劑要公示。

　　在華東農(nóng)貿(mào)市場，有一些專門銷售食品添加劑的經(jīng)營戶，市區(qū)很多賓館、酒店、食堂都到這里采購。

　　在一家主營食品添加劑的店鋪，“牛肉精粉”、“肉寶王”等添加劑擺滿了柜臺(tái)。記者問火鍋店都來購買哪些添加劑，店員立刻警覺起來，說只賣些麻辣精，別的什么都不用，便讓記者趕快出去。

　　在另一家調(diào)味品店，店老板告訴記者，多數(shù)火鍋店會(huì)購買辣椒、花椒、還有一些粉、油什么的。記者問，這些粉和油是不是添加劑？老板連忙解釋說，“確實(shí)是添加劑，但都是國家允許添加的。現(xiàn)在查得緊，賣違禁添加劑被查到的話，掙的錢還不夠罰的，沒人敢賣。”對于所說的粉、油具體是什么，這位老板不愿意細(xì)說。

　　“反正一些川味火鍋店都來購買，買回去也是偷著用，不會(huì)讓顧客知道的。”一位店員插話說，公示的時(shí)候，隨便寫上鹽、味精什么的，反正也沒人知道湯里到底放了什么東西。

　　為什么火鍋店都說自己沒使用添加劑呢？記者問。這位老板有些無奈地笑了，“其實(shí)我們賣的添加劑都是國家允許的，而且生意不錯(cuò)，經(jīng)常有火鍋店來采購，都說沒用添加劑，那我們賣出去的添加劑都哪里去了？” 

　　“其實(shí)我們只要求公示自制火鍋底料、湯料中的添加劑，并不要求將火鍋底料中所有的成分都公示出來。”臨沂市食品藥品監(jiān)督管理局食品科的鄭科長表示，商家完全不用擔(dān)心因公示添加劑而泄露配方。

　　對于多數(shù)火鍋店表示底料中不含添加劑的情況，鄭科長表示，有些火鍋店的底料中確實(shí)含有添加劑，這些經(jīng)營戶急于撇清和添加劑的關(guān)系，主要是這些經(jīng)營戶對食品添加劑的認(rèn)識(shí)不足，現(xiàn)在市場上的添加劑有數(shù)千種，很多添加劑都是國家允許使用的，經(jīng)營戶沒有必要遮遮掩掩。

　　針對目前還有部分商家未公示添加劑的現(xiàn)狀，鄭科長表示，將盡快督促這些商家公示添加劑使用情況。