日前，國家衛(wèi)計委等5部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》，對含鋁添加劑的使用范圍做出了重大調(diào)整。規(guī)定從今年7月1日起，國家禁止膨化食品生產(chǎn)中使用含鋁的食品添加劑，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中也不得使用含鋁成分的明礬。
記者調(diào)查：油條使用明礬比較普遍
計量無明細
23日，記者走訪站前市場，北園路、東岳廟街等多條銷售饅頭及油條的巷子了解到，目前市面所售饅頭、包子幾乎不再使用明礬作為蓬松物質(zhì)。然而，油條則依然是明礬的“開放地帶”。
“炸油條必須得用明礬，要不達不到蓬松、酥軟的效果。”市區(qū)一油條生產(chǎn)點老板對于油條的生產(chǎn)過程毫不避諱，并稱多數(shù)松軟可口的油條很可能是明礬起的作用。
在市區(qū)東岳廟街上，聚集了三家食品添加劑批發(fā)零售點，所有明礬均為50斤大袋裝，與蘇打等大袋裝添加劑整齊碼放在商店門口，方便搬運。一商店銷售人員李女士介紹，她已知曉明礬進入7月后將退出饅頭、包子制作市場，但坦言仍有部分油條店主使用明礬作為蓬松物質(zhì)。就在記者采訪時，一位中年男子進店購買明礬，用于油條制作。
記者了解到，市面早已出現(xiàn)代替明礬的無鋁復(fù)合膨松劑，但因價格較高并沒有廣泛推廣，也沒有得到政府部門的大力支持。
專家聲音：長期食用明礬食品
可引發(fā)慢性中毒
“油條是眾多市民的早餐，然而長時間食用含有明礬的油條可能引起慢性中毒。”臨沂大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院李寶慧教授告訴記者，明礬含有一定成分的鋁，而鋁并非人體需要的微量元素，從食品中攝入過量的鋁，可以干擾人的思維、意識與記憶功能，使視覺與運動協(xié)調(diào)失靈，記憶減退，嚴重者可能癡呆，同時也可能引發(fā)骨質(zhì)疏松。
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