- 臨沂恒大綠洲 【經(jīng)濟開發(fā)區(qū)】
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問答
日前，山東省政府正式批準公布第三批省級非物質文化遺產(chǎn)名錄。記者驚喜地發(fā)現(xiàn)，咱臨沂的傳統(tǒng)名吃——糝，也入選非遺目錄。同時，郯城縣的東海孝婦傳說、蒙陰縣的八仙燈一并入選該目錄。平邑縣鬼谷子傳說等6個項目入選省級非遺擴展項目名錄。
本批公布的省級非遺名錄包括民間文學、傳統(tǒng)音樂、傳統(tǒng)舞蹈、曲藝、傳統(tǒng)體育、游藝與雜技、傳統(tǒng)美術、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥，民俗等九大種類，共計62項。郯城老百姓耳熟能詳?shù)臇|海孝婦傳說作為民間文學項目入選，蒙陰縣的燈舞“八仙燈”作為傳統(tǒng)舞蹈入選，而蘭山區(qū)的糝制作技藝則作為傳統(tǒng)技藝入選該名錄。
在同時公布的《山東省省級非物質文化遺產(chǎn)擴展項目名錄》中，平邑的鬼谷子傳說、蒼山民歌《繡荷包》、臨沂黑虎查拳、郯城木版年畫、臨沭柳編、河東湯河草柳編等項目入選。
在9個入選本批省級非遺名錄的項目中，糝無疑是最受臨沂人關注的項目。“從各地來看，食品方面的‘老字號’太多了，臨沂糝入選省級非遺名錄是令人興奮的。”臨沂市群眾藝術館副館長李春鏈告訴說，糝代表了臨沂特有的飲食文化，目前市里已經(jīng)有意向成立糝保護協(xié)會，對逐漸失傳的老配方進行保護。
蒙陰的民間舞蹈八仙燈也入選了本批省級非遺名錄，這讓市群眾藝術館館長王志選喜出望外：“八仙燈從道具到內容，歷史非常悠久、非常古老，省里的專家看了我們申報的材料后專程到蒙陰去觀看，評價它為‘全國獨一份’。”王志選說，下一步將繼續(xù)搜集整理八仙燈的歷史材料，準備申請國家級非物質文化遺產(chǎn)。
申遺之路走了四年
“糝是有千年歷史的風味名吃，臨沂人對糝有著獨特的情結。與其說糝是一種特色小吃，不如說糝是臨沂的一種深厚文化。”臨沂市群眾藝術館副館長李春璉得知糝入選第三批省級非遺名錄后的興奮勁溢于言表。她說，在對糝申請省級非物質文化遺產(chǎn)的路上，她和專家、同事們走了近四年時間。
早在山東省征集前兩批非物質文化遺產(chǎn)時，臨沂的糝就在申請之列。“糝是臨沂傳統(tǒng)小吃，有文獻記載，具有歷史價值，同時也有獨特的社會價值。”申遺之初，臨沂市群眾藝術館的專家就考慮到了糝的價值，但卻沒能入前兩批省級非遺名錄。后來，臨沂的專家學者們又進一步挖掘糝的歷史，研究糝的湯料，甚至連煮湯用的鍋蓋、柴火都加以分析，補充了大量資料。
“解放前，臨沂城只有8家糝鋪，現(xiàn)在臨沂大大小小的糝館已經(jīng)發(fā)展到上百家。”李春璉說，雖然糝館遍地，但它的配方卻隨著現(xiàn)代技藝的不斷發(fā)展有所走樣，甚至慢慢失傳，也沒有專門的機構和人來保護它。不過，她告訴記者一個好消息，不久臨沂將成立糝保護協(xié)會，來保護這種臨沂特有的飲食文化。
許多糝鋪世代相傳
現(xiàn)在，臨沂市區(qū)的糝館已經(jīng)發(fā)展到了上百家。而許多糝鋪都貼上“祖?zhèn)髅胤?rdquo;的標簽世代相傳，湯料也都是百年老湯。正所謂“老湯里面加新湯，湯湯不息”。
位于市區(qū)銀雀山路上的于家糝館乍一看實在不起眼，可每天早晨來這里喝糝的人卻絡繹不絕。郯城縣馬頭鎮(zhèn)東圣街的馬頭糝也是遠近聞名。1980年，這家糝館就開張了，這么多年過去了，老板劉朝明已年屆不惑，而當年的小生意現(xiàn)在也成了聞名魯南蘇北的著名小吃。他們家的糝，就是“大碗吃肉，大碗喝糝”。
這家的糝與眾不同，飄著奇香，劉朝明有秘訣。“這肉必須是經(jīng)過精心煮制的牛頭肉。”他介紹，臨沂市里的糝是湯類糝，而他們家的糝里是有著整粒大麥的稠糝。“要上一碗糝，來上兩塊錢的牛頭肉，就著馬頭烤牌，那吃起來，嘖嘖。”來客一邊喝著熱氣騰騰的糝，一邊夸贊著這家當?shù)孛浴?/div>
“像糝這種民間自由傳承的傳統(tǒng)食品，很難一下子確定它的傳承人。不過我們能確定的是，每家糝館都是糝這種非物質文化遺產(chǎn)的自發(fā)傳承者。”多年從事糝申遺工作的市群眾藝術館副館長李春璉說。
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